Cách luộc gà ngon, vàng bóng, căng mượt, không nứt da

Cách luộc gà ngon

Gà luộc là một trong những món ăn ngon và được yêu thích ở các gia đình Việt vì dễ ăn, dễ chế biến. Tuy nhiên, cách luộc gà thơm ngon, đẹp mắt, không nát thịt, không nứt da thì không phải ai cũng biết. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có được món ăn ưng ý cho gia đình.

Chọn gà

Bạn nên chọn mua gà ta, nếu chọn mua gà sống thì bạn nên chú ý chọn gà khoẻ mạnh, có lông bóng mượt, áp sát thân, màu lông sáng. Với gà ta đã làm sẵn, chọn con có da màu vàng nhạt tự nhiên và mỏng đều toàn thân, thịt săn chắc, phao câu nhỏ, mỡ vàng không nhiều ở phần cổ và phần đùi. Gà công nghiệp luộc thịt sẽ bị mềm bở, không giòn và ngon, vì vậy bạn nên chọn gà ta hoặc gà thả vườn, gà đồi.

Xem thêm: Cách chọn gà ngon.

Chuẩn bị

  • Nếu bạn tự tay giết mổ thì cần làm thật sạch gà. Nên rửa bằng muối, rửa sạch tiết để khi luộc, nước không bị đục, tiết không bám vào da gà, làm da gà bị đen.
  • Nếu là gà đông lạnh thì bạn cần phải để rã đông hoàn toàn trước khi luộc.
  • Chọn nồi luộc vừa phải, nếu quá lớn thì thời gian luộc sẽ lâu, quá nhỏ sẽ làm cho gà không chín đều.
  • Nguyên liệu: Gừng, mỡ gà, nghệ, hành tím.

Cách luộc gà

  • Cho gà vào nồi ngay khi nước còn lạnh (chưa đun), như vậy thịt sẽ chín dần từ ngoài vào trong. Nếu để nước sôi mới cho vào, gà khó chín đều, da sẽ nứt.
  • Khi luộc gà chú ý để bụng gà hướng xuống dưới, đổ nước ngập cả con gà.
  • Đun cho nước sôi lăn tăn, không để sôi mạnh vì nếu không da gà dễ bị nứt mặt, phần thịt ở đùi sẽ co tụt lên, ra thành phẩm sẽ rất xấu.
  • Song song đó, bạn nướng gừng và hành lên rồi đập dập, cho vào nồi nước luộc gà.
  • Nếu là gà tơ thì bạn luộc thêm tầm 5 đến 7 phút, còn là gà già hơn thì luộc thêm khoảng 10 phút nữa.
  • Tắt bếp, đậy nắp nồi, để khoảng 5 phút.
  • Sau 5 phút, vớt gà ra khỏi nồi và cho ngay vào nước sôi để nguội (tốt nhất là nồi nước đá lạnh), khi nào gà nguội thì lấy ra. Đây là cách để gà luộc da vàng trông mọng, màu da vàng tươi tắn, thịt gà săn và giòn. Nếu không, da gà sẽ bị khô và xỉn màu không đẹp.
  • Trong lúc ngâm gà trong nước đá lạnh, bạn vắt nghệ tươi lấy nước, thắng mỡ gà, sau đó trộn hai nguyên liệu này với nhau. Sau 5 phút ngâm gà, bạn vớt ra, quét một lớp mỏng hỗn hợp này lên da gà. Bước này sẽ giúp da gà vàng óng, căng bóng như nhà hàng.

Lưu ý cuối cùng là bạn nên để thịt gà nguội hẳn rồi mới chặt, như vậy thì thịt sẽ không bị nát, mất thẩm mỹ.

Gà luộc